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單項選擇題

掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稀，會導致（）

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深

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單項選擇題

以下哪種原料在掛糊前需要進行特殊處理，如腌制或焯水（）

A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐

單項選擇題

在掛糊上漿過程中，為了使糊或漿的附著力更強，原料表面應該（）

A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

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