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判斷題

烹飪原料固有的品質(zhì)由原料的品種和產(chǎn)地所決定。

答案：正確

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食物具有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、咸五味。

答案：正確

判斷烹飪原料的新鮮度是通過看形態(tài)、色澤、水分、重量、質(zhì)地、氣味的變化。

答案：正確