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判斷題

?肉的肌纖維組成與肉品質(zhì)密切相關(guān)，紅肌纖維比例高的肉，肉色更好，肉質(zhì)更嫩，肉的風(fēng)味更好。

答案：正確

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?肌纖維的收縮與肌球蛋白和肌動蛋白的結(jié)合密不可分。

答案：正確

肌內(nèi)脂肪在肌束膜上沉積，可提高肉的嫩度。?

答案：正確

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