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單項選擇題

（）刀法一般適用帶殼或體小易滑及略帶小骨、軟骨的原料。

A.滾刀切
B.排剁
C.平道批
D.鍘刀切

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單項選擇題

（）刀法一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟料。

A.鋸刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切

單項選擇題

直刀切在刀運(yùn)行時刀身不可外傾斜，作用點(diǎn)在（）。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分

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