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判斷題

明爐烤法的工藝流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→爐火→燒烤→成品。

答案：正確

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泡油方法主要用于動物性原料，植物性原料用得較少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

答案：錯誤

由于市場上原料供應(yīng)的品種、數(shù)量、價格會受到各方面因素的影響而變化，因此配菜人員必須掌握原料各方面的信息，才能滿足客人的需要。

答案：正確

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