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填空題

清蒸白魚蒸制時采用（），時間掌握恰當(dāng)，保持魚肉鮮嫩。

答案：沸水旺火

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清蒸白魚選用鮮活的白魚為原料.（）時刀深至魚骨，刀距基本一致，以保證魚成熟一致。

答案：剞刀

蒸制過程中（）充足，保證蒸汽濕度達到飽和。

答案：水量

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