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單項選擇題

在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。

A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸

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單項選擇題

酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠(yuǎn)多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。

A.堿性
B.酸性
C.中性

單項選擇題

在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。

A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣

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