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判斷題

蒸要注意裝籠的順序，防止原料串色。（）

答案：正確

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火力不旺，油溫低時下入原料，會導致原料粘結，外焦內生。（）

答案：正確

將出去殼的冬筍放入冷水鍋，水量浸沒原料，大火燒開，轉中小火斷生，然后撈出原料即可。（）

答案：正確