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單項選擇題

爆魚色澤紅亮，質(zhì)地干香，口味鮮美，一般在（）℃進行走油處理。

A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃

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過油走紅以輔助蒸、鹵等烹調(diào)方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等

答案：正確

過油走紅是指在烹飪原料表面上涂上一層有色調(diào)料（料酒，飴糖，酒釀汁，醬油，面醬），然后放入油鍋浸炸至原料上色。

答案：正確

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