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問答題
【簡答題】為什么制曲“前火不可過大，后火不能過小”？
答案：
制曲曲坯在整個培菌過程中，前、中、后期生長的維生物品種和數(shù)量都不盡相同。在前期霉菌、酵母菌大量繁殖，中、后期由于曲坯品溫...
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問答題
【簡答題】美拉德反應(yīng)是什么？釀酒的哪些操作是該反應(yīng)在釀酒中的具體應(yīng)用？
答案：
美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的，產(chǎn)生一系列香味物質(zhì)的重要反應(yīng)，該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氫、脫氨...
