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判斷題

產(chǎn)品內(nèi)部的品鑒，衹看組織和味道即可。

答案：錯(cuò)誤

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評(píng)定面包質(zhì)量時(shí)，應(yīng)具有科學(xué)化之觀念。

答案：正確

制作面包時(shí)，若基本醱酵過(guò)度，可能會(huì)產(chǎn)生較無(wú)烤焙彈性的產(chǎn)品。

答案：正確

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