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判斷題

原料切絲的粗細主要根據(jù)烹調的要求與原料的質地來選擇，可分為粗、中、幼絲三種。

答案：正確

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“烹調技藝以我為主，博采中外為我所用”屬于粵菜的工藝特點之一。

答案：正確

粵菜的五滋六味里，五滋的含義是甘、酥、軟、肥、濃。

答案：正確