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名詞解釋
餐飲損耗率
答案：
原料折損的重量與毛料重量之比以百分?jǐn)?shù)表示，稱之為損耗率。
即：損耗率=原料折損/毛料重量*100%
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名詞解釋
顧客歡迎指數(shù)
答案：
顧客歡迎指數(shù)是衡量菜品暢銷程度的指標(biāo)。指數(shù)值＞1，表明受到顧客歡迎，菜品暢銷；指數(shù)值＜1， 表明不受顧客歡迎，菜品不暢銷...
名詞解釋
餐飲市場(chǎng)細(xì)分
答案：
餐飲市場(chǎng)細(xì)分：就是將一個(gè)異質(zhì)市場(chǎng)按照與需求相關(guān)的某種標(biāo)志劃分成若干同質(zhì)亞市場(chǎng)的過程。
