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判斷題

走油肉操作第二步，用五成旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。

答案：錯(cuò)誤

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走油時(shí)注意原料下鍋的方法。有皮的原料下鍋時(shí)皮應(yīng)朝上。

答案：錯(cuò)誤

滑油以較大的片、條、塊或整型原料為主，如整雞（鴨）、蹄膀、魚(yú)等。

答案：錯(cuò)誤

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