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單項(xiàng)選擇題

中國(guó)菜具有用料優(yōu)選、精細(xì)加工、講究調(diào)味、重視火候、品種繁多、講求風(fēng)味、（）膳食等特點(diǎn)。

A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重

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單項(xiàng)選擇題

用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。

A.在焗前應(yīng)先浸發(fā)
B.焗發(fā)過(guò)程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應(yīng)該先漂水再焗

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項(xiàng)是（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)