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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響淀粉水解反應(yīng).
答案：
1、淀粉的種類：不同淀粉的可水解難易程度不一樣。
2、淀粉的形態(tài)：無定性的淀粉比結(jié)晶態(tài)的淀粉容易被水解。
2、淀粉的形態(tài)：無定性的淀粉比結(jié)晶態(tài)的淀粉容易被水解。
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答案：
結(jié)合水在食品中不能作為溶劑，而自由水可以作為溶劑；結(jié)合水不能倍微生物利用，而自由水可以被微生物所利用；結(jié)合水在0℃不結(jié)冰...
