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問答題
【論述題】論述著色劑的概念及分類。
答案：
食品著色劑，又名食品色素，是以食品著色為目的的一類食品添加劑。 按溶解特性，分為水溶性和脂溶性。目前使用的合成...
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問答題
【簡答題】簡述發(fā)色劑在肉制品加工中的機(jī)理是什么？
答案：
發(fā)色機(jī)理：硝酸鹽在過程中產(chǎn)生的NO能使肌紅蛋白或血紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白，從而使肉制品保持穩(wěn)定的鮮紅色...
