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單項選擇題

添函下列何種材料，可使蛋白打得更發(fā)（）

A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽

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單項選擇題

做菜時如需刊芡，下列何者粉料使用時稠度較佳（）

A.地瓜粉
B.太白粉
C.糯米粉
D.綠豆粉

單項選擇題

刊芡是烹調(diào)中的一項技巧，可使菜肴光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(yīng)（）

A.刊芡時用炒瓢往同一方向推拌
B.用炒瓢不停地攪拌
C.用面粉來刊芡
D.芡粉中添函小蘇打