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判斷題

硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是色澤金黃，質(zhì)硬而甜香，不生糊。

答案：正確

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木司成型時(shí)，還可以用成熟的酥皮盤(pán)底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。

答案：錯(cuò)誤

我們常見(jiàn)的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時(shí)后，再加工成所需的形狀及大小的方法。

答案：正確

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