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判斷題

堿發(fā)就是把干貨原料放入堿中，利用堿的電離作用，達(dá)到漲發(fā)的目的。

答案：錯誤

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單項選擇題

下列菜品中應(yīng)該加入豆豉的是（）。

A.川北涼粉
B.銀芽雞絲
C.麻辣雞翅
D.小蔥豆腐

在西餐廚房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各種水果盤的制作工作屬于凍房廚師的崗位職責(zé)。

答案：正確