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判斷題

食品中的蛋白質(zhì)所含氨基酸種類(lèi)越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

答案：錯(cuò)誤

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不同蛋白質(zhì)的區(qū)別在于作為結(jié)構(gòu)單元的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量及排列順序上的差異。

答案：正確

淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。

答案：正確

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