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問答題
【簡答題】簡述食品中元素的分析方法測定的意義。
答案：
評(píng)價(jià)食品的營養(yǎng)價(jià)值；開發(fā)和生產(chǎn)強(qiáng)化食品具有指導(dǎo)意義；有利于食品加工工藝的改進(jìn)和食品質(zhì)量的提高；可以了解食品污染情況，以便...
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問答題
【簡答題】簡述微生物法測定食品中葉酸原理及操作步驟。
答案：
在一定條件下，酪乳酸桿菌的生長繁殖與培養(yǎng)基中葉酸的含量呈正比，測定細(xì)菌增值量，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較，進(jìn)行定量。儀器：恒溫培養(yǎng)箱...
問答題
【簡答題】簡述2，4—二硝基苯肼發(fā)測定食品中總抗壞血酸原理及操作步驟。
答案：
樣品中還原型抗壞血酸經(jīng)活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與2，4-二硝基苯肼作用生成紅色的脎，在硫酸溶液中脎的總量與總抗壞血酸...
