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單項(xiàng)選擇題

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

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單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.淀粉

單項(xiàng)選擇題

軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，適用于磨制（）面粉。

A.面條
B.全麥
C.面包
D.餅干

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