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問答題

【簡答題】影響魚糜彈性的因素？

答案：魚種（肌動球蛋白的含量和熱穩(wěn)定性不同）；鹽溶性蛋白；魚種肌原纖維Ca-ATPase熱穩(wěn)定性；捕獲季節(jié)；魚肉化學(xué)組成；魚鮮...

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【簡答題】魚糜制品加工中凝膠化溫度有哪幾種類型？

答案：高溫凝膠化（35~40 ℃ ，35~85min）；中溫凝膠化（15~20 ℃ ，16~20h）；低溫凝膠化（5~10℃，...

【簡答題】什么叫魚糜制品？

答案：即將鮮魚經(jīng)過采肉、漂洗、擂潰、拌餡、成型、熟制等工藝而制成的產(chǎn)品。

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