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判斷題

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕時，選擇的模具不宜過高過大。

答案：正確

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油脂蛋糕的油糖攪拌法是先將油脂和糖充分?jǐn)嚢?，讓油脂中沖入大量空氣而膨脹。

答案：正確

海綿蛋糕是用全蛋、糖攪拌再與面粉混合一起制成的膨松制品。

答案：正確

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