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單項(xiàng)選擇題

排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時(shí)供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存

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單項(xiàng)選擇題

排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。

A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜

單項(xiàng)選擇題

配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征