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填空題

在發(fā)生美拉德反應(yīng)時，與果糖相比，葡萄糖的反應(yīng)性（）果糖，賴氨酸的反應(yīng)性是所有氨基酸中（）

答案：高于，最大的

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油脂加工中，脫膠處理除去的是（），堿精煉處理除去的是（）。

答案：脂溶性物質(zhì)，游離脂肪酸

HLB為4的乳化劑適用于（）型的乳化體系，而HLB為13的乳化劑適用于（）的乳化體系。

答案：油包水，水包油

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