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六大操作技能是指()、()、()、()、()、()六項。
答案:
托盤;斟倒酒水;擺臺;餐巾折花;上菜;分菜
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理盤
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即將使用的托盤內(nèi)外清洗擦拭干凈。
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頭盤
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頭盤又稱開胃菜,即開餐的第一道菜。
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