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判斷題

凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化時(shí)若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫。為防止泡沫溢出，在開始消化時(shí)應(yīng)用小火加熱，并不斷搖動(dòng)。

答案：正確

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在測(cè)定含乳飲料中的脂肪過程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經(jīng)過氨水和乙醚對(duì)脂肪的萃取。

答案：正確

測(cè)定葡萄汁的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果一般以酒石酸表示。

答案：正確