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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴上漿時(shí)選用蛋清漿的是（）。

A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲

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單項(xiàng)選擇題

制作走油肉時(shí)，油溫應(yīng)該控制在（）。

A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃

單項(xiàng)選擇題

下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有（）。

A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞