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判斷題

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

答案：正確

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氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H⁺的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H⁺，可用標準NaOH溶液來滴定H⁺的含量，進而推算出氨基酸的含量。

答案：錯誤

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

答案：正確

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