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問答題
【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？
答案：
制品加熱處理后，如果暴露于空氣中放置冷卻，冷卻速度緩慢，因此用天然腸衣中、灌裝的肉制品表面就會(huì)出現(xiàn)褶皺。為了避免這種情況...
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問答題
【簡答題】加熱對(duì)結(jié)著性材料有何影響？
答案：
淀粉、植物性蛋白（如大豆蛋白、小麥蛋白）、動(dòng)物蛋白（如乳蛋白、卵蛋白、血液蛋白）、粗明膠、脫脂奶粉、小麥粉等結(jié)著性材料是...
