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單項選擇題

以下關(guān)于魚的整料出骨的描述，不正確的是（）。

A.魚的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時，將魚頭向后，脊背向左，魚腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時，要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
D.出胸肋骨時，將魚頭朝外，仍然是魚腹靠左手，魚背靠右手，魚身平放在砧板上

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單項選擇題

以下關(guān)于戳刀法的加工效果的說法，錯誤的是（）。

A.可使原料增大面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質(zhì)感松嫩。

單項選擇題

以下原料刀工成形時無須使用起刀法的是（）。

A.蒸原條鱸魚
B.全雞
C.蒸原條生魚
D.取雞肉

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