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單項(xiàng)選擇題

幫助蛋白起發(fā)，平衡蛋白的酸堿度及延長蛋白老化，所用的影化劑是（）

A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.蘇打粉
D.塔塔粉

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單項(xiàng)選擇題

巧克力融化時(shí)，最佳溫度是（）

A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃

單項(xiàng)選擇題

裱花蛋糕所用的油脂是（）

A.淡奶油
B.奶油
C.黃油
D.植物奶油