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問答題

【簡答題】蛋白粉需要進(jìn)行干熱滅菌處理，全蛋粉與蛋黃粉則不宜，為什么？

答案：干熱殺菌是將干燥后的制品放于密封室中，將室內(nèi)溫度準(zhǔn)確控制在63攝氏度保持5天或者是57攝氏度保持7天。在蛋白粉加工過程中...

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就每一枚蛋而言，其殼的厚度也不一樣。蛋的（）部殼厚，（）部殼較薄。

答案：小頭部；大頭部

光照鑒別法是根據(jù)蛋本身具有（）的特點(diǎn)，在燈光下觀察內(nèi)部結(jié)構(gòu)和成分變化的特征。

答案：透光性

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