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判斷題

蒸制法的要點(diǎn)是蒸鍋內(nèi)水量要保持十成滿。（）

答案：錯(cuò)誤

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面團(tuán)的發(fā)酵對(duì)面筋所產(chǎn)生延伸性和彈性沒(méi)有影響。（）

答案：錯(cuò)誤

制作餃子皮和生肉包皮都是用開(kāi)皮的手法，所以開(kāi)出的皮要求是一樣的。（）

答案：錯(cuò)誤

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