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問答題

【簡答題】簡述冷害的概念

答案：冷害：指在冷藏時，果蔬的品溫雖然在凍結(jié)點上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬的正常生理機能受到障礙，失去平衡的現(xiàn)象。

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【簡答題】為什么食品在低溫下可以較長時間的保存？

答案：溫度越低微生物的活動能力越弱，降溫能減緩微生物生長和繁殖速度。溫度下降酶活性下降物質(zhì)代謝緩慢。

【簡答題】食品冷藏工藝條件有哪些？影響冷藏食品冷藏效果的因素？

答案：食品冷藏工藝條件：貯溫、相對濕度、最高貯期、平均凍結(jié)點
影響冷藏的因素
1、貯藏溫度
每種...