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鹵汁是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,菜肴制作數(shù)小時即可制成。
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鹵汁走紅必須用小火加熱,使調味汁的色澤能緩緩地浸入原料的內部。
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一般說,當油溫在一二成時溫度為23℃~46℃。
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