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單項(xiàng)選擇題

價(jià)格較高，質(zhì)量較好，高檔菜中應(yīng)用稍多的蛋是（）。

A.鴨蛋
B.鴿蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴕鳥蛋

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單項(xiàng)選擇題

食糖的種類繁多，適宜制作拔絲菜肴的是（），因其含2.5%的轉(zhuǎn)化糖，結(jié)晶不易析出。

A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.單晶冰糖

單項(xiàng)選擇題

料酒與飲用型黃酒的區(qū)別是添加了（），所以失去了飲用的條件，專門供烹飪調(diào)味用。

A.香料和味精
B.食鹽和味精
C.食品用酒精
D.香料和食用鹽