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單項選擇題

下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）

A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐

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單項選擇題

烹調菜肴時，其主料多以脆，嫩質地為主，運用（）

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火

單項選擇題

下列不屬于火候對菜肴的作用是（）

A.原料成熟
B.提高營養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用