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多項選擇題

餅干烘烤后進入冷卻階段時宜采用（）工藝。

A.強風冷卻
B.弱風冷卻
C.冷風冷卻
D.室溫冷卻

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多項選擇題

餅干面團面帶壓延時多次轉(zhuǎn)90°角處理的主要作用是（）

A.防止車間過長
B.可使餅坯更薄
C.防止餅坯彎曲變形
D.使所含成分更均勻

多項選擇題

蘇打餅干面團的疏松劑中配合添加小蘇打，其作用包括（）

A.提供蘇打味
B.防止面團過酸
C.疏松作用
D.形成剎口力

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