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問答題

【簡答題】增味劑的定義和我國批準使用的種類，呈味核苷酸在結(jié)構(gòu)上有何要求？

答案： 1.磷酸基結(jié)合在核糖的C-5’，
2.在5’-核苷酸中堿基需要為嘌呤基，
3...

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答案： ①亞硫酸及其鹽類會破壞硫胺素（維生素B1），不宜用于魚類等動物性食品中；
②金屬離子可將殘留的亞硫酸及其鹽類氧...

【簡答題】還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？

答案：主要應(yīng)用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡...

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