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問答題

【簡答題】所謂異常肉都包括哪幾種肉?

答案: 豬肉的異常肉包括:PSE肉、水豬肉、軟脂豬肉、黃豬肉等。PSE肉是英文Pale、Sofe、Exudative的縮寫,Pa...
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【簡答題】肉質(zhì)地是指什么?

答案: 從廣義上講,肉質(zhì)地是通過視覺判斷斷面紋理的粗細(xì)和通過口的觸感判斷肉的硬度、彈力和凝集性等,但一般多重視觸感結(jié)果。
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答案: 肉的顏色由肉中所含的色素蛋白質(zhì)——肌紅蛋白(Myoglobin)決定。肌紅蛋白含量越多,肉的顏色...
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