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脆皮面包面團(tuán)表面用刀切口后,要迅速入烤爐,防止()
A.面包變軟
B.面包塌陷
C.面包凸起
D.面包變硬
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單項選擇題
脆皮面包烘烤的后期,要適當(dāng)降低烘烤溫度,好要排除(),以保證脆皮的順利形成
A.全部水氣
B.多余水氣
C.全部熱氣
D.多余熱氣
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單項選擇題
硬質(zhì)面包烘烤時,頻繁開爐門會造成爐內(nèi)濕度過早過快降低,成品(),影響成品質(zhì)量
A.很柔軟
B.很干硬
C.較干硬
D.較柔軟
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