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制作水果蛋糕為避免水果下沈,宜采用快速攪拌,使面糊拌入多量空氣來托浮水果。
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戚風蛋糕之面糊含水分較多,烘烤時面糊需粘附烤模(盤)之四周來支撐重量,受熱而膨帳,故烤模不宜抹油。
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烤焙海線蛋糕宜使用150℃以下之爐溫,方可制成組織松軟,美味可口之成品。
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