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蓉狀餡料先擠成稍大的丸子,再用手掌按壓成扁圓形的造型手法稱為按。
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擠魚(yú)丸蝦丸是從手的“虎口”擠出。
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.干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽法和沙發(fā)。
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