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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚(yú)類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：含15～25%，分布于肌漿和肌基質(zhì)，較畜禽肉更易消化，利用率85~90%，氨基酸比例由于畜禽類，但色氨酸偏低，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述畜禽肉的合理利用。
答案：
⑴蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，賴氨酸高，宜與谷類食物搭配食用，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；
⑵分散在每餐膳食，防止集中食用...
⑵分散在每餐膳食，防止集中食用...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述畜、禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴水分：肌肉含75%，結(jié)合水占總水分5%，不易流動(dòng)的水80%，自由水15%；
⑵蛋白質(zhì)：
①含10~...
⑵蛋白質(zhì)：
①含10~...
