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問答題

【簡答題】簡述野菜的營養(yǎng)特點。

答案： ⑴胡蘿卜素、維生素C、B₂較豐富，鈣和鐵較多，蛋白質略低于一般蔬菜；
⑵含多種無機鹽，且...

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【簡答題】簡述蔬菜的合理利用。

答案： ⑴合理選擇：選擇新鮮、色澤深的；
⑵合理加工與烹調(diào)：宜先洗后切，洗好的放置時間不宜長，避免切好的長時間浸泡在水...

【簡答題】簡述菌藻類主要營養(yǎng)成分及組成特點。

答案： ⑴蛋白質以發(fā)菜、香菇和干蘑菇最多，＞20%，蛋白質氨基酸組成比較均衡，必需氨基酸＞60%；
⑵碳水化合物20~...