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判斷題

制作奶湯時應將富含蛋白質(zhì)的原料與水.鹽.姜.蔥同時下鍋，微火熬制而成。

答案：錯誤

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1克脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生9KJ的能量。

答案：錯誤

油發(fā)主要是利用干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復形態(tài)的。

答案：正確