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單項選擇題

全蛋漿用料比例為：原料500克，雞蛋100克，淀粉（）。

A.30克
B.40克
C.50克
D.60克

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單項選擇題

蛋清糊又稱（）。主要由雞蛋清、淀粉（面粉）等調(diào)制而成。

A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊

單項選擇題

制作干炸響鈴時需選用（）。

A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮

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